勿超越熊線

    去年歲末天氣並不太冷，季節性的秋冬進補、以往野味（已經絕無僅有）食譜未能及時出場，食店的蛇羹（急凍蛇）都少見蹤影。

    去年底，野味最為熱議的話題，是日本很多熊隻離開森林闖入城市覓食，對當地人構成威脅，已有多人遇襲喪命。為保持生態平衡，當地每年要捕殺一定數量的野生熊，至十月底已捕殺九千多頭熊。餐廳透過適度供應被捕獲的熊肉，來協助平衡生態；就連前首相也曾試食。

    北海道有餐廳推出“紅酒燉熊肉”等套餐，叫價人民幣近五百元。除了燉煮料理外，熊肉還被製成串燒等菜式。北海道熊肉罐頭是當地特色手信，需加熱食用，通常是味噌或咖喱口味，肉質口感較韌，類似牛肉乾。

    日本是世界上唯一能合法食用熊掌的國家。唯食熊肉掀起爭議：有指鼓勵吃熊等同縱容殺害無辜生命，持相反意見者則認為等同食用其他肉類。

    回顧上世紀七十年代，香港野味酒家推出全熊宴，菜式有冬蟲夏草燉熊腦、堂灼鮮黑熊片及鮮黑熊肝、麻鮑脯扣熊掌、紅燜黑熊腩、生炒黑熊絲、串燒黑熊柳、鮮熊肉水餃、冰花燉官燕。

    熊掌分前掌和後掌，質量以前掌為佳；又分濕（急凍）貨和乾貨，通常以紅燒、紅扒等方法烹調。但隨着大眾的公民意識增強，動物保護法的嚴格執行，中國餐桌上已不可能再出現熊掌菜式。

    普洱茶