(老陳尋味天下)追加環節

    續談“鳥匠いし井ひな”。吃完第十五道菜，還有收尾的澱粉菜式（日文稱為“締め”）及甜品便完結，不過事前會給你菜單，問你是否追加菜式。由於有六款串燒還未試，於是追加六款串燒，另加三客“締め”。

    先來串燒振袖（フリソデ），意思是雞的膊頭肉，即是身體與雞翼之間連接的部位；連皮燒，吃落肉質扎實，肉汁豐富，原來非常好吃。然後是串燒雞心，加鹽調味來燒，吃落有點鹹，質感彈牙而不乏肉汁，頗好吃。再來是串燒胸腺（おたふく），是雞頸下方氣管周圍的軟組織，非常稀有，吃落柔韌又有彈性，而且非常焦香，十分特別。追加的第四道菜是串燒雞鎚（手羽元），雞味一般，中規中矩。然後是串燒雞柳（ささみ），燒得三成熟，也是雞味一般，而且毫不滑嫩。最後是串燒雞肝，軟嫩而有肝味，不錯。

    澱粉菜式方面，先試栗子飯。栗子弄碎與飯拌勻，飯軟熟，栗子鬆軟，整體清香淡雅，很舒服。然後是親子丼，滑蛋半熟，賣相認真吸引，吃落果然嫩滑，雞肉也彈牙，不過味道未算鮮美。有一款是飯糰，吃落飯粒煙韌，帶少許酸味，整體又是淡雅的感覺。最後是拉麵，小小一碗，湯底鹹了點，不過麵質實淨，有驚喜。最後的甜品是焙茶雪葩，雪葩上放有切粒的青蘋果，很不錯。

    （疫後東京 · 四十七）

    老    陳