熟悉又陌生的順德美味

    粵菜之於我，首選順德料理，這些年舌頭已難捨其細緻用心的手工美味。當下新時代，所接觸的順廚出品，經典傳承與融合創新並舉；善用水岸優質食材，研製色香味俱佳菜式，帶給我的記憶始終佔據首席。

    口碑雖然領先，也要後廚堅守精神。澳門街鳳城料理為粵菜重要菜系，但食店間卻每有差距；即使同一字號的不同分店都有參差，可說完全取決於後廚功力。是夜在筷子基寶翠體驗的順味，將原有印象提升，味蕾走進一個既熟悉又陌生的國度，愉悅且留連忘返。

    醒胃菜巧用蜜餞熱情果皮，通紅透亮、生津潤燥，這一口酸甜爽滑的百香果味，夏日餐前吃絕了。咕嚕肉冠名叫“私房脆皮”。那皮很薄，入口有玻璃砸破之感，歸功於所覆蓋的清甜麥芽糖漿，肉餡也爽軟，上桌時暖熱但吃出冰鎮口感。砂鍋啫雪花牛肉粒，鑊氣足而火候佳，牛肉剛好外香內軟不黐牙。而且蒜子特多，令整鍋香氣四溢。黑毛豬與樟樹港鯪魚同炒上桌，豬嫩有汁、鯪魚肉釀尖椒小巧精緻亦彈牙。風味茄瓜一改傳統做法，脆炸外皮加花椒和甜豉油調料，甜、脆與麻辣同台，出奇地好吃。重頭戲香茅焗鱔是吃同類魚產以來最好吃的一次，焗盤底滿鋪香茅和檸檬葉，加入薑蔥豆豉焗製的白鱔外皮微金，肉質爽滑脆彈，並滲透濃郁的香茅草本清香，魚脂腥味盡去，醬汁非常美味。其他經典菜如涼拌魚皮、炸鮮奶、魚湯勝瓜浸魚腐等，也能保持順菜之優良特質，沒有令人失望。

    擁有扎實功底加上用心給創意的料理，食客當百吃不厭，我為這個順廚留得滿堂賓客而高興。鳳城之味譽馬交，澳門客又使乜北上搵食哩！

    綠    馬