越南魚檬

人人皆識越南牛河，不過說到魚檬(Bun Mam)，雖然也是越南美食，澳門的越式小店海越亦早有供應，還是比較少人認識。

魚檬源自柬埔寨，加當地發酵魚醬做湯底，非常重口味。傳入越南後，改用越南的發酵魚醬，氣味只有廣東蝦醬級別，易接受得多，而且配料不只魚肉，還有蝦、墨魚、燒肉及茄子，非常豐富。

當地有間名為Bun Mam Vui的小店，獨沽一味只賣魚檬，開業已超過三十年，曾搬店三次，最後搬到小巷內，直接在自己家的門前架設車仔檔，然後在外擺放幾張小檯及矮凳，風味十足。雖然環境簡陋，仍有不少捧場客，而且去年三月被當地藝人在節目介紹過後，更引發人龍現象，可幸我今年光顧兩次都沒有人龍。

此店湯底混合了兩種發酵魚醬，加入煮過魚、蝦及墨魚的水去煮，所以鮮濃得來香甜，不死鹹。魚肉用新鮮烏鱧，即廣東人稱的生魚，厚肉又彈牙，魚味十足，驚覺水平甚高。墨魚非常厚身，吃落實淨而且鮮甜。蝦夠大隻，又有膏，是新鮮蝦，吃落爽脆彈牙，蝦味亦濃。燒肉的皮仍是脆的，肉質紮實，肉味香甜。茄瓜大件又夠挺，不怕太腍，同時索滿湯汁，味道不怕同床異夢。就連檬粉也好吃，十分彈牙。整體來講，配料非常精彩，湯底也出色，只賣三十澳門元左右，澳門人會覺得超值。

（漫味胡志明市 · 十四）

老    陳