雞腳百變 食之不厭

    中國人的食物，堪稱豐富而多樣。記得日本友人西園寺公曾說：只要是四隻腳的，除了木椅之類，幾乎什麼都能吃，而且吃得有滋有味。以雞腳來說，西方人不屑一顧，但放到中國，就能做出多種令人喜愛的佳餚。廣東人素有喜愛煲湯的習慣，湯料中常放入數隻雞腳，煲得軟腍入味，倍增湯水滋味。我曾嘗過一種糖醋雞腳，可視為糖醋豬腳薑的變種，有滋味，有食頭，可惜未見流行。

    到酒樓品茗時，雞腳亦是點心單上的常見之選。聯邦大酒樓就有一味極富韻味的小食——花生雞腳，香濃的花生配上軟腍入味的雞腳，和味極了，我每次去都必定點上一份。我也試過其他酒樓供應的雞腳菜式，發現葡京日麗的蠔油雞腳特別入味，堪稱水準之作，非常值得推薦。另一家酒樓老上海也有蠔油雞腳供應，水準與日麗不相上下。至於豉椒蒸雞腳，我則較少選用。

    近日，我又嘗到一種雞腳新食品——檸檬酸辣去骨鳳爪。內地出產，每隻獨立包裝，是相當受歡迎的休閒小食，那酸辣味極具刺激，愛辣之人一定愛不釋手。每當我坐在電視機前追劇、感到睏倦時，一小包檸檬酸辣鳳爪入口，整個人便精神一振，那般風味與刺激，過癮之極。

    雞腳是營養豐富的食材，富含骨膠原，對關節大有裨益。

    ·為食大夫·