椰子羊腩煲

    秋冬時節，羊肉是食補佳品。傳統羊肉做法多以紅燒、清燉為主，厚重的醬汁或油脂雖暖身，卻難免略顯膩口。

    而“椰子羊肉煲”這道創新菜，巧妙融合了南北食材的精髓，是用椰香的清甜中和了羊肉的腥膻，打造出清爽不膩的暖冬風味。精選寧夏灘羊切塊，焯水去血沫之後，再用溫水沖洗乾淨，保留肉質鮮嫩口感。取新鮮椰青，鋸開頂部倒出椰汁，然後挖取內部椰肉切成條狀。將羊肉、椰肉一同放入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉九十分鐘。出鍋之前撒上少許鹽以調味，無需過多的香料，讓椰香與羊肉的鮮味充分地交融。燉好的羊肉軟爛脫骨，入口帶着淡淡的椰香，湯汁清澈甘甜，喝一口暖意從胃裡蔓延至全身。椰肉吸收了羊肉的油脂，變得軟糯香甜，羊肉則褪去了油膩感，鮮而不膻。

    這道菜不僅延續了羊肉暖身的功效，椰子的清熱生津特性還能平衡羊肉的溫熱，避免上火，適合各類人群秋冬食用。傳統與創新的碰撞，既保留了對食材本味的追求，又為羊肉料理注入新活力，用一碗鮮潤暖湯，驅散冬日寒意，帶來舌尖上的驚喜。

    一、羊肉烹飪核心技巧

    1. 去腥關鍵：羊肉切塊後用冷水浸泡三十分鐘去血水，焯水時加薑片、料酒，燉煮可放白蘿蔔、甘蔗或椰肉進一步中和腥膻。

    2. 火候把控：紅燒需大火翻炒逼出油脂，轉小火燜煮至軟爛；清燉則大火燒開之後轉微火慢燉，保留肉質鮮嫩和湯汁鮮味。

    3. 調味原則：少用重料，以鹽、薑、蔥為主，突出本味，搭配清甜食材（如椰子、胡蘿蔔）可提升風味層次。

    二、椰子羊肉煲的獨特功效

    1. 寒熱平衡：羊肉溫熱滋補，椰子清熱生津、利尿消腫，二者搭配可避免單獨吃羊肉上火，適合各類人群冬季食用。

    2. 營養互補：椰子富含果糖、膳食纖維及鉀、鎂等礦物質，與羊肉的蛋白質、鐵結合，營養更全面，口感上椰香中和羊肉油膩，鮮潤不膩。

    3. 雙重滋養：既保留羊肉益氣補虛、暖身驅寒的功效，又借助椰子的滋潤特性，緩解冬季乾燥，實現“溫補不燥”的養生效果。

    做法：

    1. 羊肉砍成件後肉切塊後用冷水浸泡三十分鐘去血水，焯水時加薑片、料酒，燉煮可放蘿蔔、甘蔗或椰肉進一步中和腥膻。

    2. 洗淨羊肉加東歸、沙參、玉竹、馬蹄、新鮮竹蔗、玉米、紅蘿蔔、椰子肉、椰子水和純淨水，調味中小火燜燉約九十分鐘即可（燉時間注意羊肉老嫩程度）。

    3. 最後取出羊肉、馬蹄、紅蘿蔔、玉米、老椰肉即可（其他配料丟棄）。

    4. 上菜時加入椰子粉、紅棗、枸杞，跟上羊肉蘸醬。

    嶺東潮菜文化研究院副院長

    周克勝