土生葡人入選國家名廚
本月初，澳門國際餐飲及烘焙協會會長、澳門土生葡人費狄龍(Tertuliano de Senna Fernandes)憑在餐飲領域的深厚造詣與突出貢獻，獲《國家名廚》編纂委員會提名，成功入選二○二六《國家名廚》第八卷人物，成為首位獲得這份榮譽的土生葡人。可以說，這不僅是對其個人廚藝的高度認可，更是對他深耕中西融合美食文化、推動澳門餐飲文化傳播多年付出的充分肯定。
家族八代居澳三百年
近年，費狄龍經常活躍於澳門及內地乃至國際餐飲平台，通過參加廚藝比賽既獲取獎項，亦能與各地餐飲同行交流廚藝。費狄龍生長於本澳一個極具多元文化特色的大家族，獨特的家庭環境與成長經歷，為他埋下熱愛烹飪、鑽研美食的種子，也讓中西文化交融的基因深深融入其血脈。
費狄龍說，其家族有着跨越數百年的澳門淵源，父親一脈已是家族第七代。而其家族在澳生活近三百年，這份深厚的本土情結，讓他始終以澳門人自居。其家族背景極具多元性，外曾祖父為葡萄牙與其他國家混血兒，外曾祖母是來自上海有名望的人，外公外婆均在澳門出生。父親家族更是底蘊深厚，曾祖父先拿 · 飛南第(Bernardino de Senna Fernandes)伯爵，昔日為澳門首富，早於十九世紀已在澳葡政府任職，既是當時極具名望的精英人士，也是中葡友好調解人，同時擔任多國領事，在海內外享有極高聲譽。
琳琅滿目的童年回憶
費狄龍憶說，孩童時期，每周六會在外婆家歡聚，看着長輩們打牌、親友組建樂隊歌舞相伴，小輩們則嬉戲玩耍。外婆、母親與長輩們會一起籌備晚餐，粵菜、葡萄牙菜、土生葡菜輪番上桌，烹飪的樂趣在潛移默化中深深影響着他。每周日，更會參與爺爺奶奶家的聚會，則是另一番精緻的西餐體驗，古典瓷具、銀質餐具、水晶杯盞搭配紅酒甜品，中西不同的烹飪方式、用餐禮儀與飲食文化，在他的成長中完美交融。加上其家族親友遍佈多國，讓費狄龍從小就接觸到包括馬來菜、印度菜、葡萄牙菜、菲律賓菜、粵菜、日本菜等，嘗遍甜、酸、苦、辣等滋味。澳門土生葡人獨有的生活方式，讓他自幼便體會到中西文化的無縫融合，包括會到教堂做彌撒，也會到廟宇祈福，這種獨特的生活體驗，為他後續打造中西融合美食奠定堅實的基礎。
費狄龍年輕時曾在旅遊學院（今澳門旅遊大學）就讀與烹飪有關的專職課程，之後赴內地深造，精進廚藝。一九九九年澳門回歸祖國，進一步激發他提升烹飪技藝的決心。二○○五年起，全身心投入到內地烹飪學習與行業賽事，先後考取技師證書，斬獲眾多重磅榮譽：獲評中國烹飪大師、兩屆亞洲名廚、廣東技術能手、南粵名廚、十大南粵廚皇、灣區一桌菜（港府茶宴）星級名廚等稱號，二○二五至二○二六年度榮獲食文化傳播高質量發展“推廣大使典範”優秀貢獻人物獎。
轉益多師為中葡搭橋
在廚藝發展道路上，費狄龍坦言從不間斷地拓闊行業視野，致力提升專業水準。二○○七年，他有幸結識佛山眾丁龍鳳食品有限公司負責人楊國燈、深圳市禮悅食品有限公司及深圳市子情貝諾品牌管理有限公司負責人張國偉，獲邀擔任兩家企業產品技術顧問，實現廚藝與行業實踐的雙向提升。二○一四年，他創辦澳門國際餐飲及烘焙協會並擔任創會會長，肩負起澳門與海內外餐飲行業交流的橋樑。二○一七年十月卅一日，澳門被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”，身為土生葡人的費狄龍深感使命在肩，積極投身美食文化傳播工作，先後加入葡萄牙專業廚師協會，獲評世界名廚協會世界名廚烹飪大師，多年來走遍世界各地，始終以澳門人身份，向全球推介澳門美食、旅遊與多元文化。至二○一九年，他又拜入亞洲十大名廚歐錦和門下，廚藝之路再上新的台階。
在推動中葡友好合作方面，費狄龍多年來不遺餘力。他認為民間力量始終是中葡經貿合作的重要紐帶。作為早期實踐者，他早在一九九九年澳門回歸祖國前，便敏銳洞察中國市場的廣闊前景與發展潛力，主動擔當橋樑角色，帶領多個葡語國家生意人前往內地及港澳地區參加不同貿易展，擔任翻譯與協調工作。二○○○年後，他進一步推動文化與美食交流，積極引入葡語國家廚師赴內地開展交流推廣，協助葡萄牙菜在內地傳播，成為中葡經貿與文化領域早期發展的重要先鋒，為後續官方合作機制的深化奠定了民間基礎。
增強土生文化認同感
此番獲提名二○二六《國家名廚》第八卷人物，費狄龍特別感謝人民大會堂原西餐廚師長徐龍的舉薦，更感恩一路走來所有給予他幫助與支持的人。《國家名廚》編纂委員會是國內烹飪領域專注於評選表彰行業名師、弘揚餐飲文化、推舉傑出人才的權威行業組織，通過編撰《國家名廚》大典、舉辦烹飪競賽與文化交流活動，展現各菜系高級烹飪人才風采，提升廚師職業地位，推動中國餐飲文化傳承與發展。
獲此榮譽，費狄龍坦言倍感榮幸與欣喜，這一榮譽將為其個人職業發展提供新機遇，也為土生葡菜非遺保護注入新動力，為澳門美食產業與灣區飲食文化融合開闢新路徑。展望未來，他承諾將繼續努力，深耕烹飪領域，持續精進技藝，肩負起傳承美食文化的使命，讓粵菜、土生葡菜及葡萄牙菜不斷提升知名度，讓更多澳門人及周邊地區乃至國際地區人士所認知，為澳門打造“美食+旅遊”新名片。
費狄龍希望，其個人的成功能增強澳門土生葡人群體的文化認同感，激發更多年輕土生葡人參與美食文化傳承。有望今後在推廣土生葡菜方面，突破地域限制，向世界展示中國飲食文化的多元性。
文、圖：子 凡（部分圖片由受訪者提供）
